Israelische Food-Tech-Startups entwickeln Kochlösungen für nachhaltige Lebensmittel

Wenn die meisten Menschen durch die Gänge ihres örtlichen Supermarkts stöbern, denken sie an die monetären Kosten ihrer Lebensmittel, aber nur wenige von uns denken über die Umweltauswirkungen der Lebensmittel nach, die wir essen.

Nach Angaben der Vereinten Nationen verbraucht der globale Lebensmittelsektor heute 30 % der weltweiten Energie und verursacht 25 % aller Treibhausgasemissionen. Was die Sache noch beunruhigender macht, ist die Tatsache, dass ein Drittel aller produzierten Lebensmittel verschwendet wird. „Unser derzeitiges Nahrungsmittelsystem ist nicht nachhaltig. Es erschöpft unsere natürlichen Ressourcen, verschmutzt unsere Umwelt und trägt zum Klimawandel bei. Wenn wir eine wachsende Bevölkerung nachhaltig ernähren wollen, müssen wir die Art und Weise ändern, wie wir Lebensmittel produzieren und konsumieren“, sagt Alon Turkaspa, Sektorleiter Ag & Food Tech bei Start-Up Nation Central.

Als führender Anbieter von Innovationen im Bereich der Lebensmitteltechnologie gibt es in Israel mehr als 250 Start-ups, die technologische Lösungen entwickeln, um die Nachhaltigkeit zu verbessern, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen.

Hier finden Sie einen Überblick über verschiedene Lösungen, die israelische Technologieunternehmen derzeit entwickeln.

„Die globale Lieferkette ist eines der komplexesten und vernetztesten Systeme auf dem Planeten. Es ist auch eines der unhaltbarsten.“ – Das Weltwirtschaftsforum

Ein großer Teil der Lebensmittelverschwendung wird durch Ineffizienzen in der Lieferkette verursacht, beispielsweise durch den Verderb aufgrund überfüllter Lagerbestände und suboptimaler Lagertemperaturen. Das in Yokneam ansässige Unternehmen Evigence Sensors ist ein israelisches Startup, das mit seinem Frischemanagementsystem, das Sensoren und Datenanalysen kombiniert, um es Anbietern zu ermöglichen, die Frische ihres Lagerbestands in Echtzeit zu verwalten, den Abfall entlang der Lieferkette reduzieren will. Auf der Website von Evigence heißt es: „Wir bei Evigence träumen davon, Datumscodes durch tatsächliche Frischedaten zu ersetzen. Unser Frischemanagementsystem misst die gesamte Zeit- und Temperaturexposition, um Echtzeitdaten über die tatsächlich verbleibende „Frischhaltigkeit“ zu liefern und zwischen Lebensmitteln in höchster Qualität und Lebensmitteln, die für den Verzehr sicher sind, zu unterscheiden.“

Selbst bei optimierten Lieferketten sind manche Lebensmittel einfach nur sehr kurz haltbar, und unerwartete Reibungsverluste bei der Verteilung können zu erheblichen Abfällen führen. Aus diesem Grund arbeitet LiVA mit Sitz in Nes Ziona daran, die Haltbarkeit frischer Produkte mit menschenfreundlichen Bakterien und Nährstoffen zu verlängern, die den Geschmack verderben und erhalten. Die Bakterien produzieren natürliche Gegenmittel gegen die Mikroben, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, darunter auch Krankheitserreger, die die menschliche Gesundheit schädigen. Durch den Einsatz „guter“ Bakterien gegen diejenigen, die Verderb und Krankheiten verursachen, ist die Biotechnologie von LiVA nicht nur in der Lage, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, sondern macht auch teure und verschwenderische Hochbarriereverpackungen überflüssig.

Auf dem Weg der Lebensmittel vom Bauernhof zum Verbraucher ist die Sicherheit von größter Bedeutung und oft erschreckend schwer zu überwachen. Das in Ashdod ansässige Unternehmen Prevera hat eine einzigartige Mischung aus natürlichen essentiellen Aminosäuren entwickelt, die ein wirksames antimikrobielles Protein bilden, das Lebensmittel vor relevanten Krankheitserregern schützt. Lebensmittel, die mit der innovativen Formel von Prevera behandelt werden, bleiben bei jedem Schritt entlang der Lieferkette sicher und gesund.

Neben dem Abfall ist auch die Verpackung ein weiterer Bestandteil der Lebensmittelproduktion, der erhebliche Umweltbelastungen verursacht. Lebensmittelverpackungen machen 50 % aller weltweit verwendeten Verpackungsmaterialien aus und weniger als 15 % werden recycelt, der Rest landet auf Mülldeponien oder verschmutzt die Umwelt. Wieder einmal sind israelische Startups kreative Lösungen. TIPA zum Beispiel ist ein Unternehmen aus Hod Hasharon, das kompostierbare Verpackungsmaterialien auf pflanzlicher Basis herstellt, die langlebig sind und nicht zu überschüssigem Abfall beitragen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kunststoffen, deren Zersetzung Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte dauern kann, sind die pflanzlichen Kunststoffe von TIPA in weniger als einem Jahr vollständig biologisch abbaubar.

Sufresca ist ein weiteres innovatives israelisches Unternehmen, das sich gleichzeitig mit Frische und Verpackung beschäftigt. Das in Kfar Vitkin ansässige Unternehmen hat eine natürliche essbare Beschichtung entwickelt, um die Haltbarkeit von Obst und Gemüse zu verlängern und den Bedarf an überflüssiger Verpackung zu reduzieren. Mit der Lösung von Sufresca können Lebensmittel länger gelagert, effizient gekühlt und gehandhabt werden, ohne dass es zu Schäden kommt.

Die Natur war der erste und beste Ernährungsberater der Menschheit und versorgte unsere fernen Vorfahren mit den Nährstoffen, die sie brauchten, um gesund zu sein und sich gut zu fühlen. Anders sieht es bei uns im 21. Jahrhundert aus, wenn uns die Märkte eine Vielzahl schmackhafter, aber nährstoffarmer Optionen präsentieren, die unseren Körper und Geist unter Stress setzen. Wieder einmal greifen israelische Start-ups ein, um das Problem zu lösen.

Das in Tel Aviv ansässige Unternehmen MyAir hat beispielsweise eine Lösung für chronischen Stress entwickelt, die Menschen dabei hilft, ihre Stimmung durch personalisierte Ernährungspläne zu verbessern, die auf modernster Ernährungswissenschaft basieren. Basierend auf der Analyse von Geist- und Körperdaten kann das personalisierte Ernährungsprogramm des Unternehmens Studien zufolge Stress um 80 % reduzieren.

Stress ist nicht die einzige Krankheit, die durch personalisierte Ernährung geheilt werden kann. Durch die Nutzung funktioneller Proteine, die zu 95 % der Muttermilch biosimilar sind, macht Maolac mit Sitz in Tirat Carmel die beste Ernährung der Natur für jedermann zugänglich. Das Unternehmen hat ein einzigartiges Abgabesystem entwickelt, das eine hohe Absorption für optimale Vorteile funktioneller Proteine ​​gewährleistet und eine wichtige Innovation bei der Weiterentwicklung der Präzisionsernährung darstellt.

Grünes Blattgemüse ist allgemein als Superfood mit unübertroffenen gesundheitlichen Vorteilen bekannt. Was die meisten Menschen jedoch nicht wissen, ist, dass ihre lebenswichtigen Nährstoffe nach der Ernte schnell verschwinden. Durch die Kombination fortschrittlicher Technologie und einer wirklich außergewöhnlichen ersten Ernte kann GreenOnyx das tun, was andere nicht können: optimale Frische vom Samen bis zum Teller für den Massenmarkt garantieren. Das Unternehmen hat ein Anbausystem für Süßwasserlinsen entwickelt, ein Superfood, das nahrhaft, rein, lange haltbar und für Verbraucher schmackhaft ist. Das Nahrungsergänzungsmittel wird in einem einzigartigen Indoor-Modulsystem angebaut, das nachhaltig ist, Abfall reduziert und eine ganzjährige Produktion gewährleistet.

Gesundheitsexperten und Umweltschützer versuchen ständig, Lebensmittel zu verbessern, indem sie die Menge der für ihre Herstellung benötigten Chemikalien reduzieren, ihre gesundheitlichen Vorteile verbessern und die Nachhaltigkeit der Produktion optimieren. Israel steht an der Spitze der Entwicklung neuer Technologien, die alle diese Ziele gleichzeitig erreichen

Beispielsweise hat das in Rehovot ansässige Unternehmen Amai Proteins ein Designer-Proteinpräparat entwickelt, um den in der Lebensmittelindustrie zugesetzten Zucker um bis zu 70 % zu reduzieren. Das Nahrungsergänzungsmittel ist kostengünstig, umweltfreundlich, nachhaltig und verändert den Geschmack von Lebensmitteln nicht. Der Amai-Süßstoff besteht zu 100 % aus Protein. Wie jedes Protein wird es von unserem Körper in die Aminosäuren verdaut, die wir für die Reparatur von Gewebe und den Muskelaufbau benötigen.

Ambrosia Bio mit Sitz in Jerusalem ist ein weiteres Unternehmen, das einen gesunden Zuckerersatz entwickelt, der das Potenzial hat, die öffentliche Gesundheit dramatisch zu verbessern. Es entwickelt Methoden zur kommerziellen Herstellung von Allulose, einem selten vorkommenden natürlichen Zucker mit einem ähnlichen Geschmack wie normaler Zucker, aber mit einem minimalen Kaloriengehalt und deutlich geringeren Auswirkungen auf den Blutzucker.

Zusätzlich zu zugesetztem Zucker enthalten viele verarbeitete Lebensmittel Farbzusätze, die aus Chemikalien synthetisiert werden, von denen angenommen wird, dass sie sich auf verschiedene Weise negativ auf unsere Gesundheit auswirken. Um dieses Problem anzugehen, hat das in Yokneam ansässige Unternehmen Phytolon einen natürlichen Lebensmittelfarbstoff auf pflanzlicher Basis entwickelt, der durch Fermentation hergestellt wird. Die Farbstoffe sind gesund, umweltfreundlich und kostengünstig.

„Neue Lebensmittelzutaten sind der Schlüssel zu einer nachhaltigeren und gesünderen Zukunft. Sie haben das Potenzial, unsere Abhängigkeit von der Tierhaltung zu verringern, unsere Ernährung zu verbessern und unseren Planeten zu schützen.“ – Das Good Food Institute

Tierische Proteine ​​sind eine weitere Herausforderung in der Lebensmittelindustrie, sowohl aus Sicht der Umwelt als auch der menschlichen Gesundheit. Produktionsprozesse sind nicht nur weitaus weniger nachhaltig als die von pflanzlichen Proteinen, sie werfen auch eine Reihe ethischer Bedenken im Hinblick auf den Tierschutz auf. Dennoch sind Fleisch und Milchprodukte sehr beliebt und bieten bedeutende gesundheitliche Vorteile, und die meisten Menschen scheinen nicht bereit zu sein, so schnell darauf zu verzichten. Mehrere israelische Unternehmen haben alternative tierische Proteinprodukte entwickelt, die eine vergleichbare Verbraucherzufriedenheit wie herkömmliche tierische Produkte bieten, jedoch ohne Bedenken hinsichtlich Gesundheit, Umwelt und Tierschutz.

Milchprotein und Eier werden beispielsweise von Remilk aus Nes Ziona und Eggmented Reality aus Kiryat Shmona reproduziert. Beide Unternehmen nutzen einen Fermentationsprozess, um Proteine ​​ohne Tierversuche zu reproduzieren. Ihre Produkte haben den gleichen Geschmack, die gleiche Textur und die gleichen Nährwerte wie ihre tierischen Gegenstücke und können im großen Maßstab nachhaltig und menschenwürdig hergestellt werden.

Zwei in Rehovot ansässige Unternehmen, Aleph Farms und Forsea, haben bewiesen, dass schmackhaftes Fleisch und Meeresfrüchte im Labor synthetisch hergestellt werden können. Aleph Farms stellte 2018 das erste kultivierte dünne Steak der Welt vor, während Forsea hochwertige Meeresfrüchte anbaut, die den „Geschmackstest“ bestehen, von dem sie hoffen, dass er den globalen Meeresfrüchtemarkt revolutionieren wird, um die massive Erschöpfung der Wildfischerei und die Zerstörung der Meeresumwelt umzukehren.

Das in Rehovot ansässige Unternehmen Oshi hat ein alternatives pflanzliches Protein entwickelt, das völlig ohne tierische Produkte auskommt. Das erste Produkt des Unternehmens, Oshi Salmon, besteht aus Hülsenfruchtproteinen, Algenölen und Algenextrakten. Es ist reich an Eiweiß, Omega-3 und Omega-6 und bietet alle Vorteile von Fisch ohne die gefährlichen Chemikalien wie Quecksilber, die häufig in wilden Meeresfrüchten vorkommen, und verringert die Belastung für die Fischerei.

Letztendlich ist das Verbrauchererlebnis das A und O in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, und kein Produkt mit Umwelt- oder sogar Gesundheitsvorteilen wird wahrscheinlich in großem Umfang angenommen, wenn die Menschen es nicht lieben. Künstliche Intelligenz und Analysen helfen vielen Unternehmen, ihr Kundenerlebnis zu verbessern, und Tastewise mit Sitz in Tel Aviv bringt diese Technologie mit seiner TasteGPT-Plattform in die Lebensmittelindustrie. Lebensmittel- und Getränkeunternehmen sowie Restaurants können das Data-Intelligence-Tool nutzen, um Geschmäcker und Markttrends zu analysieren und das Erlebnis zu optimieren, das sie ihren Verbrauchern bieten. Dadurch können sie Abfall reduzieren, indem sie den von ihren Kunden gewünschten Lagerbestand lagern und so gleichzeitig die Kundenzufriedenheit und ihr eigenes Endergebnis verbessern.

Der beste Weg, das Kundenerlebnis zu verbessern, ist die Personalisierung. EAT ID mit Sitz in Tel Aviv hilft Restaurants dabei, ihr Angebot zu personalisieren, indem es ihre Vorlieben mit den verfügbaren Gerichten abgleicht. Der virtuelle Kellner des Unternehmens stellt sicher, dass die Kunden Speisen erhalten, die ihrem Geschmack entsprechen, einschließlich Modifikationen für Allergien und andere Anforderungen. „Man kann das gesündeste und nachhaltigste Essen der Welt kreieren, aber wenn es nicht schmeckt, wird es niemand essen“, sagt Alon Turkaspa.

Die israelische Lebensmitteltechnologieindustrie hat große Erfolge bei der Gestaltung eines widerstandsfähigen und effizienten globalen Lebensmittelsystems gezeigt. Das Start-up Nation Central fördert Kooperationen und erleichtert das Wachstum vielversprechender Unternehmen, die zu einer nachhaltigen Zukunft beitragen.

Die Organisation konzentriert sich darauf, Unternehmen mit modernster Technologie zu unterstützen, die sich mit den dringendsten globalen Herausforderungen befassen, darunter Ernährungssicherheit und Umweltschäden.

Um mehr über die bahnbrechenden Bemühungen Israels in den Bereichen Lebensmitteltechnologie und Nachhaltigkeit zu erfahren, erkunden Sie Start-Up Nation Central.